ويغسل وينظف ويجعل في قدر جديدة ، وتجعل عليه ملح وزيت وفلفل وكزبرة يابسة وكمون وبصلة مقطعة ، وتحمل القدر على النار وتحرك القدر مرة بعد المرة حتى يخرج الماء عن اللحم ويريد أن يبض فتجعل عليه ماء سخنا عن مرقة وتترك القدر على النار تطبخ ، ثم يؤخذ الفول ويغسل بالماء السخن مرات ، ثم يدهن بالزيت ويجعل في قدر جديدة مدهونة بالزيت ويجعل عليه ماء سخن وبصلة صحيحة ورأس ثوم صحيح وكمون وبسباس ، وتحمل القدر على النار تطبخ ولا تحرك بوجه حتى ينضج الفول ، فإن جف الماء قبل نضجه زيد فيه من الماء السخن حتى يأخذ حقه من الطبخ ، ثم يؤخذ ملح ويجعل في صحفة وتؤخذ المغرفة وتدخل في القدر ويحرك بها الفول ويجعل فيها الملح ويحرك الفول برأس المغرفة حتى ينحل ويصفو ويأخذ حقه من الملح ، فيترك ثم ينظر إلى اللحم فإن وجد قد / طبخ فيجعل عليه الفول قليلا قليلا حتى يلتئم مع اللحم ، وتترك القدر على الغضا ساعة حتى تأخذ في البرد وتفرغ في غضارة وتؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 34 - لون آخر يطبخ بالحمص المطحون : يؤخذ من لحم الكبش الثني مثل ذنبه وأليته وصدره ويقطع ويغسل ويجعل في قدر جديدة ، ثم يؤخذ الحمص وينقى من قشره بعد الطحن ويجعل في القدر مع اللحم ويجعل عليها ماء سخن وزيت كثير وملح وفلفل وبصلة مدقوقة ، وتحمل القدر على النار لتطبخ ، فإذا غلت أقلل من تحتها النار ، وتترك على نار لينة حتى ينحل الحمص ، فإذا نضج فيخرج اللحم عنه ويحرك الحمص بالمغرفة حتى ينحل ، فإذا انحل أعيد « 1 » إليه اللحم وجعل عليه من الخل الطيب قدر ما يستحسن من طعمه ، وتترك القدر على الغضا ساعة ثم تفرغ في غضارة وتؤكل .

--> ( 1 ) ب : يعيد .